छत्तीसगढ़ की 36 भाजियां: स्वाद और सेहत का अनूठा खजाना, पथरी से लेकर पेट की बीमारियों तक रामबाण

छत्तीसगढ़ को केवल धान का कटोरा ही नहीं, बल्कि ‘भाजियों का गढ़’ भी कहा जाता है। एक दौर में यहां भाजियों की 80 से अधिक प्रजातियां पाई जाती थीं, जिनमें से 36 प्रकार की भाजियां आज भी छत्तीसगढ़ी खान-पान का मुख्य हिस्सा हैं। कृषि वैज्ञानिकों के अनुसार, ये भाजियां केवल स्वाद के लिए नहीं बल्कि औषधि के रूप में भी काम आती हैं। उदाहरण के लिए, कुलथी भाजी को पथरी (किडनी स्टोन) के लिए अचूक दवा माना जाता है, जबकि मास्टर और चरोटा भाजी में भरपूर फाइबर होता है जो पाचन तंत्र को दुरुस्त रखता है। ग्रामीण अंचलों में आज भी इन प्राकृतिक भाजियों को प्रमुखता दी जाती है, हालांकि शहरों में अब मेथी और पालक का बोलबाला अधिक बढ़ गया है।

खेती की कम लागत और कुदरती उपज

छत्तीसगढ़ की कई भाजियों की खासियत यह है कि इन्हें उगाने के लिए किसी विशेष खाद या महंगे बीज की जरूरत नहीं पड़ती। मास्टर और चरोटा जैसी भाजियां तो ऐसी हैं जिनके तने को काटकर मिट्टी में लगाने से ही नई फसल तैयार हो जाती है। कुछ प्रजातियां ऐसी भी हैं जो बारिश के मौसम में खेतों और मेड़ों पर अपने आप उग आती हैं। मास्टर भाजी का स्वाद काफी हद तक पालक जैसा होता है, लेकिन पोषक तत्वों के मामले में यह उससे अलग है। जहां पालक आयरन का मुख्य स्रोत है, वहीं मास्टर भाजी फाइबर का खजाना है। इसी तरह लाखड़ी भाजी पेट की सफाई और कब्ज जैसी समस्याओं से राहत दिलाने में मददगार साबित होती है।

मौसम के मिजाज के हिसाब से बदलता है स्वाद

छत्तीसगढ़ी संस्कृति में भाजियों का सेवन मौसम के अनुसार किया जाता है। कृषि वैज्ञानिक डॉ. जीडी साहू बताते हैं कि गर्मी के दिनों में मूली और लाल भाजी का सेवन सबसे अधिक होता है क्योंकि ये शरीर के तापमान को नियंत्रित रखने में मदद करती हैं। वहीं, सर्दियों का मौसम सभी प्रकार की भाजियों के लिए सबसे अनुकूल माना जाता है। गोभी के पत्ते, मुनगा (सहजन) की पत्तियां और अरबी के पत्तों को भी यहां भाजी की श्रेणी में रखकर बेहद चाव से पकाया जाता है। मुनगा भाजी को विशेष रूप से आंखों की रोशनी बढ़ाने और विटामिन की कमी दूर करने के लिए खाया जाता है।

छत्तीसगढ़ की प्रसिद्ध 36 भाजियां और उनके औषधीय गुण

आयुर्वेद विशेषज्ञों के अनुसार, इन भाजियों का सही तरीके से सेवन कई गंभीर बीमारियों को जड़ से खत्म कर सकता है। नीचे दी गई तालिका में छत्तीसगढ़ की प्रमुख भाजियों और उनके खास फायदों का विवरण दिया गया है:

छत्तीसगढ़ी भाजियां: गुण और उपयोग

अन्य भाजियों की सूची: चौलाई, मूली भाजी, प्याज भाजी, खेड़ा, गोभी भाजी, चना भाजी, लाखड़ी, कुसमी, मास्टर, कांदा भाजी, तिनपनिया, आलू भाजी, गांठ गोभी, खोटनी, जरी, झुरगा, केनी, उरीद और अमुर्री भाजी।

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